Es identificar las funciones de los alimentos en la dieta, distinciones sociales, calidad de los alimentos y condiciones. Es un proceso de asimilación de distintos regímenes alimentarios. (Lovera, 1998).
PAN
Es un elemento característico de la comida urbana. (Lovera, 1998).
POLÍTICA DEL CONVITE
Es la política relacionada con comida. Es más fácil compartir con tus opositores con comida. (Lovera, 1998).
Las cocinas de gas y las eléctricas sustituyeron los fogones de leña.Lovera. (1998)
METODOLOGÍA
ANÁLISIS HISTÓRICO DE LA ALIMENTACIÓN
Revisión de los inventarios de las bodegas y de las casas, identificar recetarios familiares, instituciones culinarias o gastronómicas formadas, técnicas culinarias, historia de los cocineros, consumo alimentario, dietas.
NO OLVIDAR
La alimentación está ligada a la identidad cultural y las huellas históricas están en los platos.
Somos hombres de maíz y casabe (Yuca).Lovera. (1998)
MATERIAL DE VÍDEO
En la mira. (19 de noviembre de 2015). Retablo Gastronomico de Venezuela. [Archivo de vídeo]. Youtube.
La historia de la cocina latinoamericana es una historia accidentada compuesta por los europeos, asiáticos, africanos y criollos.Lovera. (1998)
Las sociedades latinoamericanas siempre han creído que la cocina europea y estadounidense son superiores a la nuestra y no es así.
DATOS CURIOSOS
Fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía.
LIBROS Y PUBLICACIONES
LOVERA, JOSÉ RAFAEL (1991) Gastronomía Caribeña, Caracas, C.E.G.A.
LOVERA, JOSÉ RAFAEL (1998): Historia de la alimentación en Venezuela (contextos para su estudio), 2ª edición. Caracas, Centro de Estudios Gastronómicos.
LOVERA, JOSÉ RAFAEL (1998) Manuel Guevara Vasconcelos o “La política del Convite”, Caracas, Academia Nacional de la Historia.
LOVERA, JOSÉ RAFAEL (2000). El Cacao en Venezuela: Una historia, Caracas, Exlibris.
IMAGEN
LOVERA, JOSÉ RAFAEL (1998): Historia de la alimentación en Venezuela (contextos para su estudio), 2ª edición. Caracas, Centro de Estudios Gastronómicos.
