La alimentación es un hecho social.Contreras. (2005)
Ciudadano Carlos Cantero. (21 de enero de 2013). Nuevas Miradas – Jesús Contreras, Parte 01. [Archivo de vídeo]. Youtube.
La alimentación es un aprendizaje social y colectivo. La alimentación es un proceso de mestizaje y de aculturación. Contreras. (2005)
CONCEPTOS
ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
Estudio de las prácticas y representaciones alimentarias de los grupos sociales. (Contreras, 2005).
ARRIEROS
Son propietarios de cierta cantidad de mulas, caballos y burros. (Contreras, 1980).
ARTIFICIALIZACIÓN
La alimentación y el desconocimiento respecto de los modos de fabricación de los alimentos y de las verdaderas materias primas utilizadas en su elaboración, provocan en el consumidor moderno una considerable incertidumbre, desconfianza y ansiedad. (Contreras, 2005).
COMER
Es un fenómeno social y cultural, no es una actividad biológica. (Contreras, 2005).
GAMONALISMO
Comprende una larga jerarquía de funcionarios, clérigos, militares, prestamistas, intermediarios y en la que, incluso, el indio alfabeto se transforma en un explotador de los suyos porque se pone al servicio del gamonal. (Contreras, 1981).
GAMONALISMO EN CHINCHERO
Apropiación de terrenos privados: Comunales y municipales, apropiación de bienes diversos, preferentemente animales, apropiación gratuita de la fuerza de trabajo de los comuneros. (Contreras, 1979).
GAMONERO
Hombre rico de un lugar pequeño, propietario de las tierras más valiosas, especie de señor feudal de parroquia, que incluye y domina soberanamente en el distrito, maneja a sus arrendatarios como a borregos. (Contreras, 1979).
NUTRICIÓN
Es un asunto fisiológico y de la salud. (Contreras, 1999).
OMNÍVORO
La multiplicidad de alimentos de origen animal y vegetal. Es la libertad de elección, pero condicionado por la variedad. (Contreras, 2005).
OBESIDAD
Enfermedad crónica desarrollada durante la infancia y la adolescencia por determinados hábitos alimenticios que trascienden a la vida adulta. (Contreras, 2012).
Las personas mayores dependientes suelen prestar ayudas muy importantes a sus hijos, sobre todo las madres a sus hijas y yernos y a los hijos de ambos; cuidados, comida, invitaciones. Entre las parejas que viven solas, la mujer es habitualmente la responsable de las compras y de la cocina. Sólo en los hogares compuestos por dos o más generaciones se observa un reparto mayor de la responsabilidad de comprar, organizar los menús y cocinar. Contreras. (1999)
METODOLOGÍA
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Las personas que comen? ¿Existe un proceso global de mestizaje alimentario? ¿Cómo será el envejecimiento en el futuro, pues la generación que hoy tiene menos de 50 años ya no ha sido educada para ejercer el papel de cuidadora familiar, sino para el trabajo asalariado?
IMPORTANTE AL ANALIZAR LA ALIMENTACIÓN
1). Somos lo que comemos, comemos lo que somos. 2). La alimentación es un fenómeno biocultural. 3). A sistemas culturales distintos corresponden sistemas alimentarios diferentes. 4). Factores determinantes en la alimentación; ecología, la tecnología, lo político, ideológico y lo económico.
ANÁLISIS DE LA ALIMENTACIÓN
Obtención de los alimentos (Cómo, cuándo, dónde, medio) las especificidades del alimento (estados cambiantes; fritos, maduros, secos, efectos en el organismo).
VARIABLES DE LA ALIMENTACIÓN
Gramáticas culinarias, exclusiones-asociaciones, prohibiciones o tabús, ritos y creencias, productos que compran en el hogar, las dietas, comercialización de alimentos, diferenciación social (clase, edad, género, enfermedades, capital), horas de alimentación, adicciones (té, café, azucares, proteínas).
Nunca había existido tanta seguridad alimentaria. Y, sin embargo, la “inseguridad” no desaparece e, incluso, aumentan las incertidumbres y las dudas acerca de lo que comemos y de los posibles riesgos. Las grandes empresas agroalimentarias controlan cada vez más los procesos de producción y distribución de alimentos. El consumo de alimentos procesados ha aumentado considerablemente en los últimos treinta años. Contreras. (2005)
MATERIAL DE VÍDEO
Congredo Futuro. (9 de julio de 2020). Jesús Contreras | El comportamiento del consumo | Congreso Futuro 2013. [Archivo de vídeo]. Youtube.
Causas de la obesidad; cambios en los estilos de vida de una sociedad rural que exigía 3.000 calorías a una sociedad sedentaria que no exige actividad física. Cambio de dietas tradicionales por comidas con mayor densidad energética. La comida basura es el mal de esta época por lo barato y rápido. Contreras. (2012)
LIBROS Y PUBLICACIONES
HERNÁNDEZ, J. (1979). El compadrazgo y los cambios en la estructura de poder local en Chinchero. Boletín Americanista, Núm 29, pp 5 – 29.
HERNÁNDEZ, J. (1980). La valoración del trabajo en una comunidad campesina de la sierra peruana. Editorial Instituto Catala de Antropología.
HERNÁNDEZ, J. (1981). El gamonalismo local y la reforma agraria el caso de Chinchero, 1940-1979. Boletín Americanista, Núm 31, pp 15-39.
HERNÁNDEZ, J. (1982). Algunos Aspectos de la crisis de las explotaciones campesinas familiares en Catalunya. Editorial Quaderns agraris, Núm 2, pp 19 -30.
HERNÁNDEZ, J. (1982). La producción artesanal en los Andes peruanos. Editorial Instituto Catala de Antropología.
HERNÁNDEZ, J. (1983). Subsistencia y ritual en Chinchero. Boletín Americanista, Núm 33, pp 195 – 222.
HERNÁNDEZ, J. (1987). Los arrieros de Carmen Alto. Editorial Universidad de Barcelona.
HERNÁNDEZ, J. (1999). Cambios sociales y cambios en los comportamiento alimentarios en la España de la segunda mitad del siglo XX. Editorial Universidad de Barcelona.
HERNÁNDEZ, J. (2002) Tercera edad y prácticas alimentarias entre la autonomía, las ayudas y el cuidado. Revista Endoxa, Núm 15.
HERNÁNDEZ, J. (2005). La modernidad alimentaria. Entre la sobreabundancia y la inseguridad. Editorial CSIC.
HERNÁNDEZ, J. (2005). Alimentación y cultura. Editorial Ariel, Barcelona.
HERNÁNDEZ, J. (2012). La prevención de la obesidad en España: una lectura crítica desde la antropología. Editorial ETNICEX, Núm 4, pp 41 – 61.
IMAGEN
HERNÁNDEZ, J. (1993). Antropología de la Alimentación. Eudema antropología horizontes.
